Cheesecake de Pistache

Ingredientes

• –90 g biscoitos graham Honey Maid (crosta)
• –22 g manteiga sem sal derretida (crosta)
• –130 g pistaches sem casca sem sal (pasta de pistache)
• –1.75 colher de sopa açúcar (pasta de pistache)
• –452 g cream cheese amolecido (massa)
• –95 g açúcar granulado (massa)
• –2 colher de sopa sour cream em temp ambiente (massa)
• –0.5 xícara pasta de pistache (massa)
• –3 gota extrato de amêndoa opcional (massa)
• –0.5 colher de sopa extrato de baunilha (massa)
• –2 unidade ovos grandes em temp ambiente (massa)
• –2 colher de sopa heavy whipping cream (ganache)
• –23 g restante da pasta de pistache (ganache)
• –25 g chocolate branco picado (ganache)

Modo de preparo

1. 1.

   Pré-aqueça a 163°C. Triture os biscoitos, misture com a manteiga e pressione na forma de 15cm. Asse 10 minutos.

   Timer de 10 min
2. 2.

   Pasta de pistache: escalde os pistaches para soltar a casca, seque no forno e processe com açúcar até virar pasta.

3. 3.

   Bata o cream cheese por 3 minutos, adicione o açúcar, a pasta de pistache e o sour cream.

4. 4.

   Adicione o extrato de amêndoa e baunilha, depois os ovos um a um, sem bater demais.

5. 5.

   Despeje na crosta, cubra o fundo com papel alumínio e asse em banho-maria a 160°C por 60 a 70 minutos.

   Timer de 67 min
6. 6.

   Desligue o forno e deixe 1 hora dentro, depois refrigere por pelo menos 5 horas.

   Timer de 300 min
7. 7.

   Ganache: aqueça o whipping cream com a pasta de pistache restante, misture com o chocolate branco e cubra o cheesecake.

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