Cheesecake de Limão

Ingredientes

• –180 g migalhas de biscoito Graham (crosta)
• –42 g manteiga derretida (crosta)
• –266 g açúcar granulado (cheesecake)
• –2 colher de sopa raspas de limão (cheesecake)
• –4 unidade blocos de 8oz de cream cheese (cheesecake)
• –80 ml suco de limão (cheesecake)
• –80 g sour cream (cheesecake)
• –1 colher de chá extrato de baunilha (cheesecake)
• –4 unidade ovos grandes em temp ambiente (cheesecake)
• –1.5 xícara heavy whipping cream (chantilly)
• –0.25 xícara açúcar de confeiteiro (chantilly)
• –1 colher de sopa baunilha (chantilly)
• –0.5 xícara lemon curd (cobertura, ver receita)

Modo de preparo

1. 1.

   Pré-aqueça a 325°F. Misture as migalhas com a manteiga e pressione na forma de 8-9". Asse 10 minutos.

   Timer de 10 min
2. 2.

   Bata o açúcar com as raspas de limão, depois o cream cheese até ficar leve e fofo.

3. 3.

   Adicione o suco de limão, a baunilha e o sour cream. Adicione os ovos um a um.

4. 4.

   Despeje sobre a crosta, envolva a forma em papel alumínio e asse em banho-maria a 300°F por 65 a 70 minutos.

   Timer de 67 min
5. 5.

   Desligue o forno, deixe a porta entreaberta por mais uma hora, depois esfrie e leve à geladeira durante a noite.

   Timer de 360 min
6. 6.

   Chantilly: bata o creme de leite, açúcar e baunilha até formar picos. Cubra o cheesecake e finalize com o lemon curd no centro.

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