Ganache de Pistache

Ingredientes

• –50 g pistache sem casca (1/2 xícara)
• –5 g açúcar
• –5 g água
• –1 pitada sal
• –100 g chocolate branco (para a ganache)
• –50 g creme de leite (whipping cream)

Modo de preparo

1. 1.

   Retire as cascas duras do pistache e pese 50g.

2. 2.

   Coloque o pistache em água numa panelinha por uns 5 minutos.

   Timer de 5 min
3. 3.

   Ligue o fogo e, assim que levantar fervura (começarem as bolhinhas e o vapor), retire.

4. 4.

   Escorra, transfira para uma tigela, despeje água gelada por cima para soltar as cascas e retire-as uma a uma.

5. 5.

   Espalhe os pistaches numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido (165°C) por 5 a 7 minutos, mexendo, para secar a água e liberar os óleos.

   Timer de 6 min
6. 6.

   Ainda quente, bata no mixer ou liquidificador com o açúcar, a água e o sal até formar uma pasta oleosa (pode testar óleo de coco no lugar da água); pode deixar com pedacinhos pequenos. Guarda até 15 dias na geladeira em pote fechado.

7. 7.

   Para a ganache: derreta o chocolate branco no micro-ondas, mexendo a cada 15 segundos; acrescente o creme de leite e depois a pasta de pistache (proporção 4x2 de chocolate para creme de leite; para cobertura de bolo usar proporção 4x1).

8. 8.

   Leve à geladeira para endurecer um pouco. Com 100g de chocolate e 50g de creme de leite dá para rechear um bolo de 15 a 20cm.

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